Рыбные пельмени рецепт очень вкусно

Оказывается, пельмени могут быть не только традиционные с мясным фаршем, а и с рыбным. Если приготовить их на золотистом рыбном бульоне, то эти нежнейшие пельмени можно подавать к праздничному столу.

Вкус пельменей во многом зависит от того, из какой рыбы они приготовлены, насколько она жирная, и какой имеет характерный вкус.

Начинка из сома будет очень жирной. Здесь никакие дополнительные жиры не нужны. В такой фарш достаточно добавить специи и лук. Эту рыбу легко чистить, потому что она не имеет мелких косточек. Еще один интересный факт, который может пригодиться хозяйкам: хвост у сома жирнее, чем брюшко (в отличие от других рыб).

 

Другие интересные рецепты:

• Как варить пельмени
• Меламиновая губка
• Жареные пельмени

Приготовление пельменей из щуки и судака осложняется их разделкой. У них очень мелкая чешуя, что усложняет их чистку. С судака, в отличии от щуки, проще снять кожуру и выбросить вместе с чешуей, чем его почистить. Еще один камень преткновения – множество мелких костей, которые очень сложно выбрать из мякоти. Поэтому почищенную мякоть рыбы, отделенную от головы, хребта и плавников, нужно дважды пропустить через мясорубку с мелкой сеточкой, чтобы кости просто перемололись. Фарш из этих рыб получается суховатым. Поэтому, чтобы получились сочные пельмени, в фарш (до перекручивания на мясорубке) следует добавить не сырой, а жареный на сливочном масле лук или небольшой кусочек свиного сала.

Жирность кеты и горбуши средняя. Фарш, приготовленный из этих рыб получится особенно вкусным, если знать секрет. Обычно самочка менее жирная, чем самец. И при приготовлении фарша из самки можно добавить небольшой кусочек сала. Или в готовый фарш можно добавить немного сливок высокой жирности, что сделает фарш не только жирнее, но и сочнее.

Рецепт пельменей с форелью и семгой, наверное, самый простой и выигрышный. Во-первых, в них нет мелких косточек, что значительно облегчает процесс разделывания рыбы. Во-вторых, эти виды рыбы очень вкусные сами по себе. Чтобы оставить максимум вкуса, не рекомендуется пользоваться мясорубкой при приготовлении фарша. Лучше нужно нарезать филе очень мелкими кусочками, и фарш готов. Осталось только добавить соль со специями. 

Итак, приступаем к приготовлению пельменей из рыбы. Первым делом размораживаем рыбу (600 г). Лучше, если это будет происходить естественным путем при комнатной температуре. Но при необходимости, можно и быстро разморозить рыбу в микроволновке, используя функцию разморозки. 

Теперь займемся бульоном для пельменей. Почистим и вымоем небольшую морковь (100 г), пастернак (100 г) и луковицу (100 г). Для бульона используем голову рыбы, предварительно удалив жабры. Также в бульон идет хребет и кожа рыбы. Если для фарша вы используете филе, то необходимо отдельно купить голову рыбы или хребетики лосося. Хорошо промываем эти части рыбы перед закладкой их в кастрюлю. Заливаем холодной водой и ставим на плиту на большой огонь. Когда бульон закипит, снимаем пену. Потом уменьшаем огонь до минимального, добавляем морковь, пастернак и лук, разрезанный на части. Дополняем аромат бульона 5 шт. душистого перца. Солим по вкусу и варим примерно 2 часа.

Теперь займемся тестом. В миску просеем 500 г муки, добавим одно яйцо, немного соли по вкусу и холодную воду. Замесим тесто. Тесто сначала получается немного липким, чтобы в пельменях оно было мягким. Помяв немного тесто в миске, выкладываем его на стол, подпыленный мукой. 

Постепенно добавляя муку, хорошо вымешиваем тесто минут 5. Оно должно получиться упругим и не липким. Затем тесто посыпаем мукой, накрываем тряпочкой и даем ему созреть. 

Размороженную рыбу хорошо промываем и режем на кусочки. Чистим и моем одну репчатую луковицу. Также режем ее на кусочки. Все это пропускаем через мясорубку с мелкой сеточкой. В миску с фаршем добавляем немного молока, чтобы фарш получился сочнее. Добавляем соль и молотый перец по вкусу. В фарш еще можно добавить для аромата мелко нарезанный укроп. Все ингредиенты фарша хорошенько перемешиваем. 

Тем временем обминаем наше тесто еще 2 раза. Стол подпыляем мукой. От теста отрезаем небольшой кусочек и хорошо раскатываем его скалкой. Пельмени по форме будут необычными. Тесто разрезаем ножом на кусочки в виде квадратиков. В центр каждого квадратика кладем чайную ложку начинки, складываем квадратик по диагонали и тщательно защипываем края. Полученные острые края треугольничков слепляем между собой внахлест. 

Налепленные пельмени складываем на доску, подпыленную мукой. Прямо на доске их можно поставить в морозилку (если вы слепили их слишком много), а затем переложить в пакетик или какую-нибудь подходящую емкость. 

Тем временем процеживаем через сито наш бульон, даем ему закипеть и отправляем туда пельмени. Следите, чтобы пельмени не слиплись (опускайте их в бульон небольшими партиями). Варим до всплытия пельменей. Ароматные, нежнейшие пельмени готовы. Достаем их шумовкой и подаем на стол. Можно присыпать зеленью. Можно подавать со сметаной, сливочным маслом или бульоном. 

А можно приготовить вкусный соус, который дополнит вкус рыбы и сделает это блюдо еще вкуснее. Например, можно сделать грибной соус. Для этого 200 г свежих грибов и 150 г лука режем мелкими кубиками и обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Туда же добавляем 500 мл бульона и 1 столовую ложку муки. Все хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Сняв с плиты после нескольких минут тушки, добавляем специи по вкусу (свои любимые или стандартный перец) и 2 столовые ложки сметаны. Можно также добавить мелко нарезанную зелень или сушеные травы. Хорошо перемешиваем и даем немного настояться. Соус готов.